Apa yang dimaksud dengan Fat dan Sugar Bloom pada Produk Cokelat ?

Ada dua macam bloom yang dapat terjadi pada produk cokelat, yaitu: 

1.  Fat bloom 

2.  Sugar bloom.

Fat bloom disebabkan oleh perubahan kristal lemak kakao pada produk cokelat yang biasanya disebabkan oleh kondisi penyimpanan yang panas dan / atau suhu yang berfluktuasi dan umur produk.  Lemak kakao meleleh karena paparan suhu panas, mengkristal kembali dan membentuk lapisan putih pada permukaan produk cokelat.

Sugar bloom terjadi karena kelembaban yang tinggi sehingga menimbulkan kondensasi pada permukaan produk cokelat yang menyebabkan gula menyerap air dan larut.  Pada saat kelembaban tsb menguap, gula membentuk kristal yang lebih besar  dan membentuk lapisan putih pada permukaan produk.

Fat bloom lebih umum terjadi daripada Sugar bloom.

Untuk penjelasan yang lebih detil tentang fat bloom dan sugar bloom pada produk cokelat, silahkan klik tautan berikut ini:

https://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate_bloom