Bagaimana membedakan Fat Bloom dan berjamur ?

Kristal lemak kakao berwarna putih seperti berserat / berambut pada permukaan cokelat.  Sifat dari lemak kakao adalah leleh pada suhu 30-35 C, sehingga apabila cokelat yang fat bloom dipanaskan, kristal putih tersebut akan meleleh sehingga tidak lagi terlihat sebagai kristal putih.  

Meskipun sangat jarang terjadi, jamur pada permukaan cokelat pada umumnya berwarna hijau atau hitam, jarang sekali yang berwarna putih.  Tidak seperti pada fat bloom, pemanasan pada suhu sekitar 30-35 C tidak akan menghilangkan jamur.  Namun, perlu diketahui bahwa produk cokelat mempunyai aktivitas air 0.3 - 0.4, sedangkan pertumbuhan jamur memerlukan aktivitas air 0.8 - 0.9, sehingga dalam keadaan normal, jamur tidak tumbuh pada cokelat.  Pertumbuhan jamur pada permukaan cokelat bisa jadi disebabkan oleh adanya kontaminasi air pada permukaan cokelat tsb dan ini biasanya adalah ""isolated case"" yang tidak lumrah terjadi.